- شما هیچ آیتمی در سبد خرید خود ندارید
- قیمت کل: 0 تومان
فیله گاو یکی از ارزشمندترین و گرانترین بخشهای گوشت گاو است. این قسمت از عضله “پسواس ماژور” در بخش داخلی کمر گاو گرفته میشود. این عضله تقریباً هیچگونه فعالیت شدیدی ندارد، بنابراین **نرمترین گوشت بدن حیوان** را دارد.
—————————————
## ویژگیهای اصلی فیله گاو
– **نرمی بسیار بالا:** نرمترین بخش گوشت در کل لاشه
– **چربی کم:** بافت چربی داخل بافت (marbling) در آن کم است
– **طعم ملایم:** نسبت به قسمتهایی مثل دنده یا راسته طعم سادهتر و لطیفتری دارد
– **بافت یکنواخت:** بدون رگ و ولتولوی زیاد
– **پخت سریع:** زمان پخت کوتاه به علت لطافت بالا
– **وزن کم در لاشه:** معمولاً ۲ تا ۳ درصد وزن کل لاشه است، به همین دلیل کمیابتر و گرانتر است
—————————————
## محل دقیق قرارگیری
فیله در **قسمت داخلی ستون فقرات** و زیر راسته قرار دارد. چون کاملاً در داخل بدن قرار گرفته:
– آفتاب نمیبیند
– فشار و فعالیت ندارد
– بافتسازی اضافی نمیکند
نتیجه: **گوشت بسیار نرم و لطیف**.
—————————————
## انواع بخشهای فیله گاو
فیله به چند قسمت کلی تقسیم میشود:
– سر فیله
– بدنه یا وسط فیله
– دم فیله
هر بخش مصرف متفاوت دارد:
– وسط فیله: برای استیکهای لوکس مثل *فیله مینیون*
– سر فیله: کباب و گریل
– دم فیله: استروگانف، رول گوشت، خوراکهای تفتدادنی
—————————————
## کاربردها در آشپزی
فیله گاو در غذاهایی استفاده میشود که نیاز به **گوشت خیلی نرم** دارند:
– استیک فیله (Filet Mignon)
– مدالیون فیله
– بیف استروگانف
– چنجه و کباب فیله
– رولهای گوشت
– فاهیتا و خوراکهای سریع
—————————————
## نکات مهم در پخت
به دلیل چربی کم، فیله باید **با دقت** پخته شود:
– پخت زیاد = خشک شدن
– بهترین حالت = مدیوم ریر یا مدیوم
– حرارت زیاد و زمان پخت کوتاه
– استراحت بعد از پخت (۳ تا ۵ دقیقه) برای حفظ آب گوشت
– استفاده از کره، سس یا بیکن برای خوشمزهتر شدن و جبران کمچربی
—————————————
## ارزش غذایی
در ۱۰۰ گرم فیله گاو بهطور متوسط:
– پروتئین: حدود ۲۰ تا ۲۲ گرم
– چربی: حدود ۳ تا ۵ گرم
– آهن و روی بالا
– ویتامین B12 زیاد
– کالری: حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ کیلوکالری
جزو سالمترین بخشهای گوشت گاو به حساب میآید.
—————————————
## تفاوت فیله گاو با دیگر قسمتها
– با *راسته*: راسته چربتر و طعمدارتر است، اما فیله نرمتر
– با *دنده*: دنده بسیار چربتر و طعمدارتر است؛ فیله کمچربتر و لطیفتر
– با *سردست*: سردست سفتتر و مناسب خورشت؛ فیله بسیار نرم و
محصولات مشابه
دیدگاه مشتریان
دیدگاه ها
دیدگاهی ثبت نشده است.
یک دیدگاه ارسال کنید